sábado, 1 de julio de 2017

ECLAIRS PERFUMADOS CON AROMA A LAVANDA


Un paseo por la sierra Madrileña en la mejor compañía  y un campo completamente cubierto de flores de lavanda en todo su esplendor fueron los "culpables" de la inspiración de esta receta.
Estos eclairs cuyo aroma por cierto está muy ligado a su vida (en su atelier siempre huele a lavanda), están especialmente dedicados a María Moral.
¡Porque tú lo vales!


Ingredientes: (para la crema del relleno)
- 225 ml de leche de coco (u otra)
- 25 g de Maizena
- 50 g de azúcar
- Piel de limón o aroma de natillas
- Colorante amarillo (opcional).
Así de sencillo:
Separar 50 ml de la leche,  añadir el azúcar y la Maizena y mezclar bien hasta que estén completamente disueltas.
Calentar en un cazo el resto de la leche y añadir el aroma elegido (de natillas en mi caso).
Retirar del fuego antes de que comience a hervir y verter la otra mezcla que hemos reservado.
Remover bien y colocar de nuevo al fuego, incorporar el colorante y batir con varillas hasta que espese la crema.
Retirar y verter en un bol, cubrir con film y dejar enfriar en el frigo antes de utilizarla para rellenar.

Ingredientes: (para la masa choux)
- 2 huevos grandes + otro para pincelar
- 100 g de harina
- 125 ml de agua
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar.
Preparación: Precalentar el horno a 190 ºC
Calentar en un cazo el agua junto a la mantequilla y el azúcar.
Cuando comience a hervir, retirar el cazo del fuego y agregar la harina de golpe.
Mezclar y volver a colocar al fuego durante dos minutos sin dejar de remover.
Retirar de nuevo del fuego y volcar la masa en otro recipiente para que se temple con más rapidez.
Agregar los huevos de 1 en 1 y batir con las varillas eléctricas (no agregar el otro huevo hasta que no esté integrado el primero).
Llenar la manga pastelera (yo he utilizado una boquilla grande de estrella abierta) con la masa y formar los eclairs sobre la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o con una lámina de silicona.
Pincelar con huevo batido y hornear durante 20 minutos aproximadamente (dependerá del tamaño de los eclairs y de nuestro horno).
No abrir el horno durante la cocción porque no llegarán a inflarse totalmente.


Dejar enfriar sobre una rejilla antes de rellenarlos.



Cortar los eclairs por la mitad y rellenarlos con ayuda de la manga pastelera (yo utilizo la boquilla "chafadita" la que utilizo para hacer el efecto de cesta de mimbre 😃).
Ingredientes para la glasa:
- 6 cucharadas de azúcar glas
- 6 ml de agua
- 1 gota de aroma a lavanda
- Colorante violeta.
Mezclar todo hasta obtener la textura deseada (podemos añadir más agua o azúcar glas).


Decorar con la glasa y espolvorear por encima unos pistachos pelados y picaditos.
El contraste violeta junto al color pistacho queda de lujo.

Y ya puestos... ¿Quién se resiste a vestirlos con otros aromáticos, coloridos y floreados trajes?
¡Yo no!
Pues a preparar más masa y a seguir horneando (sólo hay que cambiar el sabor y el color de la glasa)
Las flores elegidas han sido por supuesto 😊: las rosas, las violetas y las flores de azahar.


Hora de colocarles el traje a estos coquetos eclairs.


¡Buen domingo para todos!


SHAOMAI

Queridos navegantes:
Hoy finalizamos la travesía gastronómica por lejanos y exóticos países con un plato tradicional de la cocina china, se trata de otra variedad de Dim sum "los shaomai" también llamados: sui mai, shui mei, siomai, etc.
De las dos variedades regionales que existen  (Jiangnan y Cantonesa), he elegido la Cantonesa y aunque he prescindido de uno de sus ingredientes (la gamba) me han quedado igualmente muy ricos 😋
¿Quieres ver la receta?

Ingredientes:
- Obleas de pasta para preparar wonton
- 300 g de carne de cerdo picada
- 1 cucharada sopera de zanahoria rallada
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharada de cebolla rallada
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de Maizena
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de vino blanco
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Sal y pimienta.
Zanahoria y guisantes para decorar
Salsa para acompañar:
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2  cucharadas de vinagre de arroz
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- Guindilla molida (opcional) y semillas de sésamo.
(Mezclar todo).


Preparación del relleno:
En un bol grande mezclar todos los ingredientes, salpimentar y amasar bien.
Tapar con film y reservar en el frigo.
Colocar una olla al fuego con agua suficiente sin que llegue al borde de la vaporera y llevar a ebullición.
Cubrir el fondo de la vaporera con hojas de repollo o con papel sulfurizado (agujereado).
La pasta para Wonton podemos utilizarla según viene envasada (con la forma cuadrada), o cortar con un aro para darle forma redonda (en mi caso).
Formar una "albóndiga" con la carne y colocar encima de la pasta.
Hacer pliegues hacia arriba alrededor de la carne (mejor ver fotos de abajo 😊 ) y decorar con zanahoria o guisante.


Colocar los shaomai sobre las hojas de la vaporera (separados para que no se peguen).
Tapar y  cocer al vapor durante 10 o 12 minutos.


Servir acompañados de la salsa y a disfrutar con todos los sentidos.


Bienvenidos a puerto y espero que hayáis disfrutado y aprendido tanto como yo de esta travesía gastronómica.